1. במעבד מזון מעבדים את הקמח, הסוכר והחמאה לתערובת פירורית. אופים בחום של 170 מעלות 8-10 דקות, עד שמתקבלים פירורים זהובים.
2. נותנים לפירורים להתקרר מעט. בנתיים ממיסים את השוקולד הלבן ומערבבים עד לציפוי פירורי הקראמבל.
3. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים את הביצים יחד עם הסוכר והמלח במהירות בינונית עד שמתקבלת קציפה תפוחה.
4. בקערה נפרדת מנפים את הקמח, השוקולית ואבקת האפיה ומקפלים לקציפת הביצים עד שהתערובת אחידה.
5. מניחים רינג בקוטר 18 על תבנית מרופדת בנייר אפיה ואליה יוצקים את הבלילה. אופים ב170 מעלות ל5-8 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים.
6. מערבבים את הג'לטין והמים ומניחים בצד ל10 דקות.
7. במיקסר עם בלון הקצפה מקציפים במהירות נמוכה- בינונית את הגבינות והסוכר עד שנראה שהסוכר נטמע בגבינות. מוסיפים תוך כדי הקצפה את השמנת המתוקה וממשיכים להקציף עד לקבלת מרקם קצפת רכה.
8. בקערה קטנה מניחים את השוקולד הלבן יחד עם החלב וממיסים בפולסים של 30 שניות במיקרוגל עד להמסה מלאה.
9. מעבירים את הג'לטין לתערובת השוקולד המומס ומערבבים עד להמסה מלאה של הג'לטין.
10. לוקחים מעט ממסת העוגה ומערבבים עם השוקולד כדי לאזן בין הטמפרטורה של השוקולד ומסת העוגה. לאחר מכן, מאחדים בתנועת קיפול את השוקולד לתערובת המוס עד לאיחוד מלא וחלק.

הרכבת העוגה בתבנית אטומה או רינג אטום בניילון נצמד:

1. מעבירים חצי מהמוס לתבנית, מניחים בעדינות את שכבת ספוג השוקולד שהכנו ומעליה מפזרים שליש מכמות הקראמבל. מוסיפים את החצי השני של המוס ומחליקים באמצעות כף או פלטה. מקפיאים ללילה.
2. מחלצים את העוגה מהרינג/ תבנית.
3. בפולסים של 30 שניות ממיסים את השוקולד והשמן עד להמסה מלאה, מוסיפים את השקדים הקצוצים ומערבבים.
4. גוזרים שקף לעוגה בגודל המתאים ויוצקים עליו את השוקולד המומס. בעזרת פלטה משטחים את השוקולד בשכבה אחידה על השקף ויוצרים "גדר שוקולד" סביב העוגה.
5. מכניסים למקפיא ל5-10 דקות עד להתקשות השוקולד ומפרידים בעדינות בין השוקולד לשקף.
6. מפזרים על העוגה את הקראמבל ששמרנו בצד. ניתן לקשט עם מקרונים, קצפת, שוקולדים כראות עיניכם… 🙂

הערות:

• חשוב שהרינג האטום שבו מרכיבים את העוגה ישב על מגש יציב כדי למנוע נזילות.