ריזוטו:

1. מחממים בסיר 4 כפות שמן זית.
2. מוסיפים את הכרישה הקצוצה ותבלינים: 1/2 כפית שבבי צ'ילי, כפית מלח, 1/2 כפית פלפל שחור.
3. מוסיפים 2 כוסות אורז ומערבבים במשך כמה דקות.
4. מוסיפים 4 כוסות מים ומביאים לרתיחה, לאחר צמצום של המים מוסיפים כוס חמישית ומערבבים מעט.
5. במידה והאורז עדיין קשה ניתן להוסיף עוד חצי כוס מים ולהמשיך לבשל.
   שימו לב שהאורז צריך להיות דביק על מנת להמשיך לעבוד איתו.
6. ברגע שהריזוטו מוכן מעבירים אותו לקערה לקירור.

מלית הבשר:

1. שמים במחבת כף שמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה.
2. מוסיפים את הבשר הטחון ותבלינים: כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, חצי כפית פפריקה מתוקה, כפית וקורט כמון.
3. בעזרת מזלג מפוררים את הבשר ומורידים מהאש בסוף עשייה.

גלגול:

לאחר כ-20 דקות מנוחה בהם הריזוטו והבשר התקררו, מתחילים בגלגול הארנצ׳יני. (מומלץ לעבוד עם קערה של מים כדי שהידיים יהיו רטובות)

1. לוקחים חופן מהאורז ומשטחים על היד, מוסיפים בעזרת כף תלולית של בשר וסוגרים לכדור.
2. את הכדורים מכניסים לתוך הביצה ומעבירים לפירורים המוזהבים.
3. את הכדורים המצופים מעבירים למגש עם נייר אפייה ומכניסים למקרר ל-20 דקות להתייצבות.
4. ממלאים סיר עמוק בשמן שיהיה בגובה הכדורים ומכניסים את הכדורים בזהירות.
5. ברגע שהכדורים מזהיבים מכל הצדדים, מוציאים לנייר סופג ואוכלים בתיאבון!