כשמכינים את ממרח החומוס בבית ניתן לשלוט על המרקם,הטעם ובעיקר האיכות.
זמן הכנה
מרכיבים ל- 6-8 מנות
1/2 ק"ג גרגרי חומוס גדול 'מיה' מושרה במים עם 1 כפית סודה לשתייה יום קודם להכנה,ומסונן.
1 כוס טחינה גולמית
3 שיני שום
1 כוס מנוזלי בישול החומוס
מיץ מ- 1/2 -1 לימון טרי
מלח ופלפל לפי הטעם
להגשה :
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
4 שיני שום כתושות
1 פלפל ירוק חריף קצוץ
מיץ מלימון שלם
4 כפות שמן זית 'מיה'
1 חציל חתוך לקוביות בינוניות ומטוגנות בשמן חם
מלח גרוס ופלפל שטה קצוץ
1 כוס גרגרי חומוס מבושלים
אופן ההכנה
1. מניחים את גרגרי החומוס בסיר מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים כשעה וחצי עד לריכוך מוחלט של גרגרי החומוס ומסננים. שומרים כוס מנוזלי הבישול.
2. טוחנים את החומוס במעבד מזון.
3. מוסיפים את הטחינה והשום וטוחנים תוך הוספת מי הבישול בהדרגה לקבלת המרקם הרצוי. מתבלים בלימון ותבלינים.
3. תערובת להגשה: בקערית מערבבים את הפטרוזיליה, השום פלפל ירוק מיץ לימון ושמן זית.
4. אופן ההגשה –משטחים את ממרח החומוס בצלחת הגשה. מפזרים כף מתערובת הפטרוזיליה, קוביות חציל וגרגרי שום. בוזקים מלח גס ושטה גרוסה, אפשר גם זרזיף נוסף של שמן זית ומגישים חם.
זמנים לא כוללים זמני השרייה.