אופן הכנה אוזני המן:

1. את כל המצרכים היבשים מעבדים יחד במעבד מזון עד לקבלת מסה פירורית .
2. מוסיפים את המצרכים הרטובים ומעבדים כמה שפחות עד לאחידות בשביל לשמור על פריכות הבצק.
3. מרדדים , מקררים 10 דק במקפיא, קורצים עיגולים , מסדרים על נייר אפיה מרווח.
4. בוחרים מילוי-ממלאים את העיגולים שקרצנו, מקפלים לצורת משולש ומהדקים היטב את הפינות.
5. מכניסים לתנור מחומם לטמפרטורה של 180 מעלות ל- 10-15 דק עד להתחלה של הזהבה.
6. אופן הכנה מרנג איטלקי: בקערת מיקסר שוקלים חלבונים.
7. בסיר קטן מרתיחים סוכר ומים עד שמגיעים לטמפרטורה של 117-118 מעלות ולאחר ההגעה לטמפרטורה הרצויה, מתחילים להקציף את החלבונים במהירות גבוהה.
8. כשהסירופ מגיע ל- 120-121 מעלות מוסיפים אותו לתוך החלבונים, תוך כדי הקצפה, בזרם דק.
9. מקציפים את המרנג במשך 10 דק לפחות, עד שהוא יציב מאוד וניתן לגעת בקערה (כבר לא רותחת) לקראת סוף ההקצפה מוסיפים תמצית אגוזי לוז – לא חובה.
10. לאחר שאוזני ההמן מתקררות, ומזלפים את המרנג בתנועות סיבוביות מעל אוזן ההמן.
11. לבסוף, כדי ליצור את הציפוי של הקרמבו מחממים בסיר קטן על אש נמוכה שוקולד צ'יפס וחמאת קקאו ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
12. מחכים מעט לקירור והתייצבות התערובת ושופכים בעדינות את תערובת השוקולד מעל לאוזני ההמן עד לכיסוי מוחלט של המרנג.

אופן ההכנה לאפשרויות שונות למילוי:

• מילוי פצפוצי שוקולד וחמאת בוטנים:

מערבבים את השוקולד צ'יפס וחמאת הבוטנים יחדיו. שימו לב שאפשר לשחק עם הכמויות, ניתן לעשות גם מילוי נפרד, רק של חמאת בוטנים או רק של שוקולד צ'יפס מומס.

• הכנת מילוי ממרח פרג:

מרתיחים וניל, חלב, קליפת תפוז וסוכר בסיר ומביאים לרתיחה, מוסיפים פרג ומבשלים. לאחר חמש דקות מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים לתערובת אחידה. שמים בצד עד שמתקרר.

• מילוי מעדן פרי תות

הערות:

חשוב להדק היטב את המשולשים, בשביל שהמילוי לא יישרף בתנור.