1. מחממים את השמן במחבת, מוסיפים את משחת הקארי האדום ומערבבים היטב.
2. מוסיפים את הבצל והשום, מערבבים ומאדים כדקה.
3. מוסיפים את הפלפל, מערבבים וממשיכים לטגן כדקה נוספת.
4. מוסיפים את תפוח האדמה, הבטטה, האננס והמנגו ומערבבים היטב.
5. מוסיפים את קרם הקוקוס והמלח, מערבבים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל כ-25 דקות, או עד שתפוח האדמה מתרכך.
6. מפזרים את הכוסברה ומגישים עם אורז מאודה וטבעות צ'ילי.

הערות:

אפשר להשתמש בכל סוגי הפירות המיובשים שאוהבים, אבל אננס ומנגו מתחברים הכי טוב לקארי תאילנדי.

אפשר להחליף את קרם הקוקוס בחלב קוקוס בעל אחוזי שומן נמוכים יותר.

אפשר להשתמש בכל ירק שאוהבים. במנה הזו ישתלבו טוב דלעת, זוקיני, ברוקולי, כרובית, שעועית ירוקה וכו'…