מאת: ליאור אוחיון
סופגניות חגיגיות
זמן הכנה
זמן בישול/אפיה: |
זמן הכנה: כשעתיים
זמן התפחה: כשעה וחצי.
מרכיבים ל-15 סופגניות
לבצק:
שמן לטיגון
1 קילו קמח לבן
4 ביצים
חצי כוס שמן
160 גרם (חצי כוס) סוכר
40 גרם (2 כפות) שמרים יבשים אינסטנט לאפייה 'מיה'
כפית מלח
2 כפות תמצית רום 'מיה'
1 וחצי עד 2 כוסות מים פושרים
למילוי:
200 מ"ל שמנת מתוקה של 38%
4 כפות גבינת מסקרפונה
4 כפות מעדן פרי תות 'מיה'
חצי חבילה פודינג וניל 'מיה'
חצי כפית צבע מאכל ורוד
לטוויל סוכריות צבעוניות:
3 כפות סוכר
שתי כפות של סוכריות צבעוניות לקישוט עוגה 'מיה'
אופן ההכנה
- הכנת הבצק: מכניסים את כל המרכיבים למיקסר עם וו לישה למשך 8-10 דקות, עד לקבלת בצק אחיד ורך מאוד.
- לאחר קבלת עיסת הבצק מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי.
- לאחר התפיחה מפדרים משטח עבודה במעט קמח, עושים כדור מהבצק שתפח ומרדדים בעזרת מערוך לעובי של 2 ס״מ.
- בעזרת רינג (5\5 ס״מ) קורצים עיגולים מתפיחים עוד חצי שעה.
- מטגנים בשמן עמוק עד הזהבה יפה משני הצדדים.
- הכנת המילוי: מכניסים את השמנת המתוקה, גבינת מסקרפונה, מעדן פרי תות, צבע מאכל והפודינג וניל למיקסר עם מקציף ומקציפים על המהירות הכי גבוהה עד שמתקבלת קצפת אחידה ויציבה.
- מעבירים לשק זילוף עם צנטר ושומרים בקירור עד השימוש.
- מכניסים את הצנטר לתוך הסופגנייה ומזלפים. ממשיכים בתנועה סיבובית גם מעל לסופגנייה.
- הכנת הטוויל: ממיסים במחבת את הסוכר עד להשחמה קלה. מפזרים על נייר אפייה את הסוכריות הצבעוניות לקישוט ושופכים מעל את הסוכר המקורמל.
- מעל העיסה של הקרמל והסוכריות הצבעוניות מניחים עוד נייר אפייה ובעזרת מערוך מיישרים לשכבה דקה מאוד.
- לאחר קירור התערובת, שוברים לחתיכות קטנות (5/5) ומניחים לקישוט מעל קרם המסקרפונה.