1. מסדרים את קוביות הבטטה בתבנית תנור מרופדת נייר אפייה. מזלפים עליהם 2 כפות שמן הזית, מלח ופלפל ומערבבים.

2. אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה של 200 מעלות צ' כ- 25 דקות עד לריכוך הבטטות.

3.בסיר בינוני מניחים את גריסי הפנינה, יוצקים 3 כוסות מים רותחים ומערבבים. מבשלים על להבה-בינונית נמוכה כ-15-20 דקות עד שהגריסים רכים אך לא מידי .

4.מוציאים, מסננים ומניחים בקערה נפרדת. מכסים ומשהים כ-10 דקות. מערבבים במזלג ומפרידים בין הגרגרים במזלג.

5.מחממים בסיר הקודם את יתר שמן הזית במחבת גדולה. מוסיפים את הבצלים ומשחימים מספר דקות.

6. מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד להמסה והקרמה.

7.מוסיפים אל הסיר את הבטטות שנאפו. מערבבים ומוסיפים שקדים או אגוזי קשיו, גריסי פנינה, מלח, פלפל ורכז רימונים. מערבבים ומתקנים תיבול.