מאת: הקונדיטורית ומובילת הרשת אור שפיץ
אזני המן בטעם עשיר וכל הטוב הזה ללא גלוטן!
זמן הכנה
זמן בישול/אפיה: כ-5-10 דקות |
זמן הכנה: כ-30 דקות
*זמני האפיה משתנים מתנור לתנור.
מרכיבים ל-30 יחידות
לבצק:
120 גרם (חצי כוס) מים
120 גרם (כוס ו-2 כפות) סוכר
300 גרם (3 כוסות) שקדים טחונים 'מיה'
120 גרם (כוס ו-2 כפות) פקאנים טחונים 'מיה'
70 גרם (חצי כוס + כף) אבקת סוכר 'מיה'
2 חלמונים (ניתן להחליף ב60 גרם שמן קוקוס)
תמצית טעם אגוזי לוז (לא חובה)
קליפות מתפוז שלם – חתוכות לרצועות
למילוי – ניתן לבחור / לשלב בין המצרכים:
- 280 גרם (צנצנת) מעדן פרי תות 'מיה'
- 250 גרם (שקית) שוקולד צ'יפס 'מיה'
- תערובת אגוזים:
50 גרם (1/2 כוס) שקדים פרוסים 'מיה'
50 גרם (1/2 כוס) פקאנים 'מיה'
50 גרם (1/2 כוס) אגוזי מלך 'מיה'
חלבון של ביצה M
שקית סוכר וניל 'מיה'
אופן ההכנה
- מרתיחים את המים והסוכר יחד לקבלת מי סוכר ללא גושים
- חותכים רצועות של תפוז ומכניסים אל תוך מי הסוכר תוך כדי רתיחה לקבלת הארומה של הפרי במי הסוכר, וגם עבור תפוז מסוכר לקישוט. מצננים בצד.
- מעבדים במעבד מזון את כל המצרכים היבשים יחד לקבלת מסה פירורית אחידה, ואז מוסיפים את מי הסוכר.
- מעבדים בין 20-30 שניות ומוסיפים את החלמונים עד לקבלת מסה פירורית.
- מפוררים את המסה בצורה אחידה בין 2 ניירות אפייה, מרדדים וקורצים לעיגולים.
- אופן הכנת המילוי: מערבבים יחדיו את סוגי האגוזים עם החלבון וסוכר הווניל עד לקבלת תערובת.
- לאחר הכנת התערובת, ממלאים. מקפלים לצורת משולש, מהדקים היטב, כדי שלא יישרף.
- אופים בתנור 5-10 דקות על 180 מעלות טורבו. לאחר הוצאת אוזני ההמן, מניחים את רצועות התפוז המסוכרות מעל.