אזני המן ללא קמח

מאת: הקונדיטורית ומובילת הרשת אור שפיץ

אזני המן בטעם עשיר וכל הטוב הזה ללא גלוטן!

זמן בישול/אפיה: כ-5-10 דקות | זמן הכנה: כ-30 דקות

*זמני האפיה משתנים מתנור לתנור.

לבצק:

120 גרם (חצי כוס) מים

120 גרם (כוס ו-2 כפות) סוכר

300 גרם (3 כוסות) שקדים טחונים 'מיה'

120 גרם (כוס ו-2 כפות) פקאנים טחונים 'מיה'

70 גרם (חצי כוס + כף) אבקת סוכר 'מיה'

2 חלמונים (ניתן להחליף ב60 גרם שמן קוקוס)

תמצית טעם אגוזי לוז (לא חובה)

קליפות מתפוז שלם – חתוכות לרצועות

למילוי – ניתן לבחור / לשלב בין המצרכים:

50 גרם (1/2 כוס) שקדים פרוסים 'מיה'

50 גרם (1/2 כוס) פקאנים 'מיה'

50 גרם (1/2 כוס) אגוזי מלך 'מיה'

חלבון של ביצה M

שקית סוכר וניל 'מיה'

מרתיחים את המים והסוכר יחד לקבלת מי סוכר ללא גושים
חותכים רצועות של תפוז ומכניסים אל תוך מי הסוכר תוך כדי רתיחה לקבלת הארומה של הפרי במי הסוכר, וגם עבור תפוז מסוכר לקישוט. מצננים בצד.
מעבדים במעבד מזון את כל המצרכים היבשים יחד לקבלת מסה פירורית אחידה, ואז מוסיפים את מי הסוכר.
מעבדים בין 20-30 שניות ומוסיפים את החלמונים עד לקבלת מסה פירורית.
מפוררים את המסה בצורה אחידה בין 2 ניירות אפייה, מרדדים וקורצים לעיגולים.
אופן הכנת המילוי: מערבבים יחדיו את סוגי האגוזים עם החלבון וסוכר הווניל עד לקבלת תערובת.
לאחר הכנת התערובת, ממלאים. מקפלים לצורת משולש, מהדקים היטב, כדי שלא יישרף.
אופים בתנור 5-10 דקות על 180 מעלות טורבו. לאחר הוצאת אוזני ההמן, מניחים את רצועות התפוז המסוכרות מעל.

מתכונים