אוזן המן-קרמבו! יכול להיות יותר מושלם מזה?
זמן הכנה
מרכיבים ל-12 יחידות אזני המן ו-12 יחידות קרמבו
לבצק:
200 גרם חמאה קרה
300 גרם (2 כוסות) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה 'מיה'
100 גרם אבקת סוכר (שקית) 'מיה'
1 כפית תמצית וניל 'מיה'
רבע כפית מלח
65 גרם (רבע כוס) חלב
40 גרם (4 כפות) קקאו 'מיה'
3 אפשרויות למילוי:
- למילוי פצפוצי שוקולד וחמאת בוטנים:
שקית של שוקולד צ'יפס 'מיה'
2 כפות של חמאת בוטנים 'מיה'
- למילוי ממרח פרג:
150 גרם (כוס וחצי) פרג טחון 'מיה'
120 גרם (כוס ו-2 כפות) סוכר
15 גרם (כף) חמאה
10 גרם (כף) קורנפלור 'מיה'
200 גרם (3/4 כוס) חלב
30 גרם (שליש כוס) שקדים טחונים 'מיה'
50 גרם (חצי כוס) ביסקוויטים טחונים
1 כף דבש
1 כף תמצית וניל 'מיה'
קליפת תפוז מחצי תפוז
- למילוי מעדן פרי תות:
2 צנצנות מעדן פרי תות 'מיה'
למרנג:
200 גרם (5 ביצים L) חלבונים
100 גרם (חצי כוס) מים
360 גרם (כוס וחצי) סוכר
כפית / לפי הטעם תמצית אגוזי לוז
לציפוי הקרמבו:
150 גרם חמאת קקאו
250 גרם (שקית) שוקולד צ'יפס 'מיה'
אופן ההכנה
אופן הכנה אוזני המן:
- את כל המצרכים היבשים מעבדים יחד במעבד מזון עד לקבלת מסה פירורית .
- מוסיפים את המצרכים הרטובים ומעבדים כמה שפחות עד לאחידות בשביל לשמור על פריכות הבצק.
- מרדדים , מקררים 10 דק במקפיא, קורצים עיגולים , מסדרים על נייר אפיה מרווח.
- בוחרים מילוי-ממלאים את העיגולים שקרצנו, מקפלים לצורת משולש ומהדקים היטב את הפינות.
- מכניסים לתנור מחומם לטמפרטורה של 180 מעלות ל- 10-15 דק עד להתחלה של הזהבה.
- אופן הכנה מרנג איטלקי: בקערת מיקסר שוקלים חלבונים.
- בסיר קטן מרתיחים סוכר ומים עד שמגיעים לטמפרטורה של 117-118 מעלות ולאחר ההגעה לטמפרטורה הרצויה, מתחילים להקציף את החלבונים במהירות גבוהה.
- כשהסירופ מגיע ל- 120-121 מעלות מוסיפים אותו לתוך החלבונים, תוך כדי הקצפה, בזרם דק.
- מקציפים את המרנג במשך 10 דק לפחות, עד שהוא יציב מאוד וניתן לגעת בקערה (כבר לא רותחת) לקראת סוף ההקצפה מוסיפים תמצית אגוזי לוז – לא חובה.
- לאחר שאוזני ההמן מתקררות, ומזלפים את המרנג בתנועות סיבוביות מעל אוזן ההמן.
- לבסוף, כדי ליצור את הציפוי של הקרמבו מחממים בסיר קטן על אש נמוכה שוקולד צ'יפס וחמאת קקאו ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
- מחכים מעט לקירור והתייצבות התערובת ושופכים בעדינות את תערובת השוקולד מעל לאוזני ההמן עד לכיסוי מוחלט של המרנג.
אופן ההכנה לאפשרויות שונות למילוי:
- מילוי פצפוצי שוקולד וחמאת בוטנים:
מערבבים את השוקולד צ'יפס וחמאת הבוטנים יחדיו. שימו לב שאפשר לשחק עם הכמויות, ניתן לעשות גם מילוי נפרד, רק של חמאת בוטנים או רק של שוקולד צ'יפס מומס.
- הכנת מילוי ממרח פרג:
מרתיחים וניל, חלב, קליפת תפוז וסוכר בסיר ומביאים לרתיחה, מוסיפים פרג ומבשלים. לאחר חמש דקות מוסיפים את יתר המרכיבים ומערבבים לתערובת אחידה. שמים בצד עד שמתקרר.
- מילוי מעדן פרי תות
הערות:
חשוב להדק היטב את המשולשים, בשביל שהמילוי לא יישרף בתנור.