1. מכינים את הבצק: מניחים בקערת מיקסר עם וו לישה את הקמח, המים, השמרים, הסוכר והשמן ולשים במהירות נמוכה כ-6-7 דקות. מוסיפים את המלח והפירות המיובשים וממשיכים ללוש עוד דקה עד שמתקבל בצק רך ודביק, והפירות נטמעים בבצק.
2. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מכסים ומתפיחים במקום חמים בין שעה לשעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. מכינים בצלים מקורמלים: מניחים במחבת את היין, הסוכר והחומץ הבלסמי ומבשלים על אש בינונית עד שהסוכר נמס. מסדרים את הבצלים בתוך תערובת הקרמל עם החתך כלפי מטה ומבשלים בלי להזיז כ- 10 דקות. הופכים בזהירות בעזרת מזלג וסכין או מלקחיים לצד השני, וממשיכים לבשל עוד כ-5 דקות. מצננים.
4. מחממים את התנור ל- 200 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו.
5. לשים את הבצק כדי להוציא את האוויר ומייצרים פוקצ'ה עגולה בעובי כ-1 ס"מ.
6. בעזרת האצבעות יוצרים גומחות. מושחים את פני הפוקצ'ה בשמן זית, מסדרים במרווחים את הבצלים המקורמלים ומפזרים מלח. אם רוצים, מפזרים מעל כמה ענפי תימין.
7. אופים כ-20-25 דקות, או עד שהפוקצ'ה תופחת ומזהיבה.

הערות:

אפשר להשתמש בכל סוגי הפירות המיובשים שאוהבים.